我們的歷史 MAISON FONDÉE EN 1853
從 Mareuil-sur-Aÿ 與 Épernay 到蘭斯，再從蘭斯走向倫敦、紐約與香港的盛宴餐桌。
以八個篇章細說酒莊故事
序章 · 巴黎，1853
在 MOËT 與 JACQUESSON 之間
1853年，一部巴黎百科全書列出了香檳區的名門。在 Moët & Chandon 與 Jacquesson 之間，有一家名為 Boll et Cie 的酒莊。
「從事此一行業的酒莊大多歷史悠久；其中我們特別要提到 Veuve Clicquot、Duc de Montebello、Moët et Chandon、Chanoine frères、Boll et Cie、Geldermann et Deutz、Jacquesson et fils。」
《Dictionnaire de la conversation et de la lecture》「Champagne」條目，1853 · 譯文
名字背後的人
JOS. F. BOLL
執掌香檳酒莊的阿爾薩斯人。
酒莊以 Antoine François Joseph Boll 為名。他於1837年1月30日生於阿爾薩斯的葡萄酒之都科爾馬。1853年酒莊首次見諸記載時，他還是個十六歲的少年，日後成長為酒莊的掌舵人。
在大西洋兩岸的業界，他以 Boll & Co. 掌門人的身分，總是簡單地簽下「Jos. F. Boll」。
他的兄弟也加入了這場冒險：Adolphe 日後在紐約開設辦事處，Émile 則在巴黎生活。
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Mareuil-sur-Aÿ 與 Épernay · 1853 – 1870
誕生於特級園山坡
Boll et Cie 的第一個家位於 Mareuil-sur-Aÿ，那是馬恩河畔的葡萄酒村莊，坐落在香檳區最負盛名的山坡之間。
MAREUIL-SUR-AŸ
馬恩省的種植者與酒商
1855年巴黎的大型商業年鑑將「Boll et Cie」列為 Mareuil 的葡萄種植者與酒商之一，與 Billecart-Salmon 和 Duc de Montebello 並列。
一年後，倫敦的報導稱這家位於 Épernay 的酒莊為擁有自家葡萄園的 propriétaires vignerons（葡萄園主），所釀香檳「來自自家葡萄園」。
檔案珍藏
CRÈME DE BOUZY
Boll & Cie à Épernay
早期的酒標帶著一份自豪的承諾。在香檳區的用語中，crème 指的是一次收成中最精選的部分，即「精華中的精華」（crème de la crème）；而 Bouzy 是蘭斯山最尊貴的特級園村莊之一，以黑皮諾聞名。
它並非甜味利口酒，而是以最佳年份中最上乘的葡萄汁調配而成的頂級佳釀。
RUE DU COMMERCE
Épernay · 紐約 · 聖彼得堡
到了1860年，酒莊的總部設於 Épernay 的 rue du Commerce 25號。這條匯聚各大香檳酒莊的街道，於1925年更名為香檳大道（Avenue de Champagne）。
同年的年鑑記載 Boll et Cie 擁有「maisons à New-York, et à St-Pétersbourg」，即在紐約與聖彼得堡設有自家據點。
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皇家薩里花園 · 倫敦，1856年7月
王室贊助下，一杯六便士
1856年夏天，倫敦開放了前所未見的大型音樂廳，而那裡的香檳來自 Boll。
皇家薩里花園在「女王陛下的贊助」下開設巨型音樂廳，有一千名表演者，每晚施放煙火。經營者希望提供比倫敦遊樂花園中可疑的「香檳」更好的酒。
他們派遣代理人前往 Épernay，帶回了與「享有盛譽的 Creman, Joinny, Boll, and Co.」簽訂的合約。
餐飲由巴黎最時髦的宴會承辦商、義大利人大道的 Potel & Chabot 負責。Boll 香檳在花園各處的自助吧供應，一杯六便士，一瓶五先令六便士。
「觀眾似乎由衷享受這前所未有的款待，據我們所知，消費量極為驚人。」
The Musical World，1856年7月19日
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Peck Slip · 布羅德街 · 百老匯
華爾街歲月
Boll 很早便放眼西方。
布羅德街
距華爾街僅數步之遙
巴黎的年鑑記載 Boll et Cie 在紐約與聖彼得堡設有據點；到了1870年代，Joseph Boll 已親自將自家香檳進口至紐約。
1882年11月，業界媒體宣布 Boll 在美國改由「他的弟弟 Adolphus Boll 先生」代表，辦事處位於距華爾街僅數步之遙的布羅德街。
Boll & Cie 紐約據點位置 ↗
1878 · 紐約的四起訴訟
唯有值得模仿的品牌，才會被模仿。
成功引來了仿冒者。1878年，Jos. F. Boll 在紐約的美國巡迴法院提起四起訴訟，控告仿冒其商標與酒標的商家。
橫越大西洋
從 Peck Slip 到百老匯
1879年，代理商是 Peck Slip 的 I. H. Smith's Sons，他們同時也代理大沙特勒斯修道院（La Grande Chartreuse）加爾都西會修士的產品。
1884年1月，「蘭斯 Boll & Co. 的掌門人 Joseph F. Boll 先生」親自橫越大西洋。
自1886年12月起，紐約上流社會御用的食品商 Park & Tilford 成為美國獨家代理，在百老匯、第五大道與第六大道設有四家門市。到了1887年，Boll 也在舊金山市場上有了報價，成為十九世紀少數同時在紐約與舊金山銷售的香檳品牌之一。
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薩拉托加 · Delmonico's · 富爾頓市場
酒單之首
薩拉托加溫泉是美國鍍金時代的消夏勝地，而 Grand Union 是那裡最大、最富麗堂皇的飯店。
GRAND UNION HOTEL
薩拉托加溫泉
Grand Union 1880年的酒單以「Boll & Co., Très Sec」開篇，是第一款列出的香檳，排在 Mumm、Roederer 與 Veuve Clicquot 之前。1881年8月26日的菜單再次供應這款香檳。
新世界
Delmonico's，紐約
Boll & Cie 的酒在新世界備受喜愛，美國最負盛名的餐廳 Delmonico's 的菜單便是見證。
1883年4月12日，紐約醫學界在那裡設宴向 Oliver Wendell Holmes 致敬。當晚的香檳是「Champagne Boll & Co. Special Sec」。
富爾頓市場
Dorlon's 的生蠔
Boll 在富爾頓市場著名的生蠔酒館 Dorlon's 供應，並刊登於紳士俱樂部的通訊錄《Club Directory of the United States》。
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蘭斯 · 加冕之城
蘭斯的名門酒莊
到了1870年代中期，Boll et Cie 已遷至各大香檳酒莊的首府蘭斯。
蘭斯
躋身出口酒莊之列
1875年的 Didot-Bottin 年鑑將 Boll et Cie 列為蘭斯的香檳酒莊之一。
1876年的一部歐洲商業手冊將其列為「設於蘭斯、從事香檳酒出口」的商號之一，與 Pommery、Veuve Clicquot、Ruinart、Heidsieck、Mumm 及 Roederer 並列。
SYNDICAT DU COMMERCE
des vins de Champagne
1882年9月，蘭斯各酒莊透過一封由主要酒商聯署的公開信，在地方報紙上齊聲發言。
Boll et Cie 以香檳葡萄酒商公會（Syndicat du Commerce des Vins de Champagne）成員的身分一同聯署；該公會即今日香檳酒莊聯合會（Union des Maisons de Champagne）的前身。
十八世紀的香檳酒莊 ↗
篇章
倫敦金融城 · Furnival's Inn · 皮卡迪利
「值得銘記的品牌」
在維多利亞時代的倫敦，Boll 成為倫敦金融城最著名晚宴上的香檳。
THE SHIP AND TURTLE
Leadenhall Street，倫敦金融城
在海龜湯的殿堂——Leadenhall Street 的 Ship and Turtle，1883年的菜單印成了海龜的形狀。其香檳是：「Magnums. Boll and Co.'s Ex. Qte. 1874 Vintage.」
這家酒館的老闆 Painter 兄弟，同時也是 Boll 在倫敦的代理商。
「這是一款偉大的酒，而且價格也非常合理。」
一位社交專欄作家評 Boll 1874 · Woods' Hotel，1886
「令人讚嘆的香檳——Boll and Co.，值得銘記的品牌。」
同一位專欄作家，數週後 · Ship and Turtle
唯一的抱怨
軍團晚宴與一位知名美食家
軍團在1897年與1899年的晚宴上都選用了 Boll。
知名美食家 Newnham-Davis 只有一個抱怨：Boll 冰鎮得不夠。
倫敦酒商價目表 · 1896年8月
與頂級名酒同價
- Veuve Clicquot 188985s
- Pommery81s
- Boll & Co. Qualité Extra 188980s
- Moët & Chandon 188968s
每打先令
篇章
從 Harrods 到香港 · 1896 – 1904
從騎士橋到遠東
1890年代，Boll 是收藏家、俱樂部與高級百貨的香檳。
倫敦 HARRODS
Harrods 的 Boll & Cie
刊登於《倫敦泰晤士報》廣告，並供貨予倫敦 Harrods，提供 Boll & Cie 1884與1892年份。
Harrod's Stores 向「股東、顧客、俱樂部、飯店、餐廳及大眾」提供1,000箱1884年份與約250箱1892年份。一年前的1896年7月，倫敦的 Scott & Loft 已獲指定為英國與愛爾蘭的獨家代理。
香港
由 A. S. Watson & Co. 獨家進口
這些年份酒在多年後依然備受珍視。1898年佳士得拍賣會上，來自皮卡迪利一位紳士酒窖的三打1892年份，以每打65先令成交。
這個名字走得更遠。1900年5月，《Hong Kong Daily Press》刊登了殖民地首屈一指的酒商 A. S. Watson & Co. 的廣告：「An Excellent Wine. Boll's Champagne. Imported only by A. S. Watson & Co.」
約1904年，一部德國鑑賞家手冊仍收錄「Boll et Cie., Reims, qualité extra, très-sec」。
1856 – 1900
足跡所至
篇章
蘭斯 · 1918 – 1922
COURLANCY 街66號
Boll & Cie 在蘭斯的最後一個地址，至今仍是這座城市重要的香檳地址之一。
COURLANCY 街
蘭斯的 Courlancy 區
1918年與1922年的年鑑記載著「Boll & Co, rue Courlancy, 66」。這個名字挺過了第一次世界大戰，直到1920年代初仍見於蘭斯的年鑑。
1920年代後期，Lanson 香檳收購了 Courlancy 街的酒窖與土地。如今，這個地址已成為香檳歷史中鮮活的一部分。
附註
66Boll & Cie 的舊址——蘭斯 Courlancy 街66號——如今是 Lanson 香檳的酒窖與總部。
一覽 · 1853 – 今日
名門酒莊大事記
沉睡的一個世紀
新的篇章
1897年 Antoine Boll 辭世後，這間曾經聲名顯赫的酒莊沉睡了一百多年，僅為少數專家所知。約二十年前，這間歷史悠久的酒莊重獲新生。此後，其香檳主要出現在國際頂級餐飲場合，包括世界各地的星級餐廳。最近，這些香檳也開始在更多場合與大家見面。
BOLL & CIE 重生
酒莊於二十一世紀初復興，如今比以往更加閃耀。
資料來源
歷史引文出自當時的資料：Dictionnaire de la conversation（1853）、Didot-Bottin（1855–1922）、Illustrated London News 與 The Musical World（1856）、Journal du département de la Marne（1860）、Bulletin des lois（1880）、Bonfort's Wine and Spirit Circular（1882–1887）、Pall Mall Budget（1883）、St. Stephen's Review（1886）、Harper's Bazaar（1886）、The Wine & Spirit Gazette（1896–1897）、Christie, Manson & Woods（1898）、Hong Kong Daily Press（1900）、馬恩省檔案館、紐約公共圖書館菜單收藏，以及酒莊自身的檔案。引文均為譯文。
